Dao gốm là một loại dao mới được làm từ oxit zirconium cấp nano-, được tạo hình dưới khuôn áp suất cao-tấn-300-tấn và thiêu kết ở nhiệt độ 2000 độ . Bằng cách sử dụng-công nghệ nano công nghệ cao kết hợp với quy trình sản xuất gốm áp suất cao-có độ chính xác cao, chúng có độ cứng cao (độ cứng Mohs 9), mật độ cao, khả năng chịu nhiệt độ cao, chống{10}}từ hóa và chống oxy hóa, với độ sắc bén gấp hơn mười lần so với dao kim loại. Vì sử dụng vật liệu làm từ oxit zirconium{11}}nên dao gốm còn được gọi là "dao đá quý zirconia", ngăn chặn hiệu quả cặn kim loại và sự phát triển của vi khuẩn, khiến chúng thích hợp để cắt những thực phẩm không cứng như trái cây, rau và thịt. Vật liệu này được chia thành ba loại: gốm dựa trên alumina-, gốm sứ gốc silicon nitrit-và gốm sứ tổng hợp silicon nitrit-alumina-, tất cả đều có đặc điểm là không tĩnh điện-, chống ăn mòn axit và kiềm, đồng thời có cạnh sắc và dễ cắt.
Quy trình sản xuất bao gồm các bước cốt lõi như trộn bột nano, tạo-áp suất cao của phôi, thiêu kết và đánh bóng kim cương. Thân lưỡi được tăng cường thông qua công nghệ thiêu kết-được bảo vệ bằng khí quyển và ép đẳng tĩnh nóng để tạo thành một cạnh bền. Một số sản phẩm đã thêm bột kim loại để tăng cường độ bền, giúp máy dò kim loại có thể phát hiện được. Dao có tay cầm bằng nhựa ABS, gỗ hoặc gốm và nên sử dụng cùng với thớt gỗ để tránh bị rơi. Công nghệ dao gốm, có nguồn gốc từ Đức và Anh, đã được mở rộng cho mục đích sử dụng dân sự bằng cách tối ưu hóa độ dẻo dai của vật liệu làm từ zirconia{6}}.