Lưỡi gốm có nhiều ưu điểm mà dao kim loại không thể sánh được, bao gồm khả năng chống mài mòn, mật độ cao, độ cứng cao, thiết kế không- xốp (ngăn ngừa bụi bẩn và tích tụ bụi bẩn), đúc kim loại-không rỉ sét-không rỉ sét, không có cặn vị kim loại sau khi cắt thực phẩm, nhẹ và sắc bén, dễ cầm và cắt cũng như dễ dàng làm sạch.
Lưỡi gốm có độ cứng Mohs là 9, chỉ đứng sau kim cương (độ cứng Mohs 10), chất cứng nhất thế giới. Vì vậy, trong điều kiện sử dụng bình thường, chúng sẽ không bao giờ cần mài sắc trừ khi bị rơi, chịu tác động từ bên ngoài hoặc dùng để chặt, hack. Vì lý do an toàn, các nhà sản xuất thường cho bột kim loại vào lưỡi dao để máy dò kim loại có thể phát hiện được.
Lưỡi gốm không thích hợp để nấu những thực phẩm cần cắt hoặc băm. Do đó, ngoài những nguyên liệu cứng hơn như xương, xương cá lớn và thịt đông lạnh, dao gốm còn thích hợp để nấu những thực phẩm không{1} cứng như rau, trái cây, sashimi, măng (không bao gồm lớp vỏ bên ngoài), thịt, hải sản và động vật có vỏ. Dao kim loại truyền thống có vô số lỗ chân lông trên bề mặt, vì vậy khi nấu thức ăn, cặn súp có thể đọng lại trong lỗ chân lông và có thể để lại một lượng nhỏ nguyên tố kim loại trong dao, dẫn đến mùi vị khó chịu hoặc kim loại. Ngược lại, dao gốm có mật độ rất cao nên bề mặt không có lỗ rỗng và được làm bằng chất liệu gốm nên không có mùi vị khó chịu hay mùi kim loại.